Champignonsauce, -
Man putze rein gewaschene Champignons sauber ab, schneide die großen in Stücke und schwitze sie in Butter und Zitronensaft recht weiß.  —  Man verkoche nun etwas von der nach Nr. 68 bereiteten braunen Coulis mit einem Glase weißen Wein, den Schalen der Champignons und dem entfettetem Fond der geschwitzten Champignons zu einer seimigen Sauce, gieße sie durch ein Sieb, daß die Schalen zurück bleiben und tue die Champignons hinein.  —   Soll die Champignonsauce weiß sein, so nehme man etwas von der weißen Coulis Nr 68, füge den entfetteten Fond der Champignons hinzu, koche dies so kurz als nötig ein, quirle die Sauce mit einigen Eidottern ab und tue die Champignons hinein.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 93, Seite 46 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Champignonsauce
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