Buttersauce, -
Man vermischt in einer kleinen Kasserole 4 Loth Butter mit einem Eßlöffel voll Mehl, fügt etwas Salz, ein wenig Muskatnuß und etwa ein Weinglas voll kaltes Wasser hinzu, stellt die Kasserole kurz vor dem Anrichten auf gelindes Feuer und rührt die Sauce gut, bis sie nahe am Aufkochen ist, nimmt sie dann vom Feuer, mischt unter fortwährendem Rühren noch etwas 8 Loth frische Butter darunter und zieht sie mit dem Löffel gut auf, damit sie recht leicht wird.
Ist die Buttersauce zu Fischen bestimmt, so schärft man sie mit Zitronensaft oder Estragonessig ab und mischt eine Prise feinen weißen Pfeffer darunter. —
Auf eine andere Art bereitet man die Butter-Sauce, indem man 1/4 Pfund frische Butter mit etwa 2 Löffel Mehl, Salz und Muskatnuß zusammenmischt, Fleischbrühe, Fischwasser oder gewöhnliches Wasser hinzu gießt und dies zu einer seimigen Sauce abrührt, die man dann mit einigen Eidottern legiert.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 84, Seite 44 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Buttersauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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