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III. Abschnitt. - Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
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Braune Sardellensauce
(Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)
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Braune Sardellensauce, -
Man verkoche etwas braunes Mehl (Nr. 5) mit guter entfetteter Fleischbrühe und Jus zu einer seimigen Sauce.
(Eine fein gehackte und mit Butter geschwitzte Schalotte gibt der Sauce einen guten Geschmack.)
Wenn die Sauce dick genug eingekocht ist, vermische man sie durch Quirlen mit etwas Sardellenbutter (Nr. 29) und Zitronensaft und lasse sie nicht mehr kochen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 72, Seite 41 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Braune Sardellensauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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Kochbuch von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861 |
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