Braune Mostrichsauce, -
Man bereitet nach Nr. 5 von einem Löffel voll Mehl und 4 Loth Butter braunes Mehl, tut darin etwas gehackte Schalotten, 4 Löffel voll schwarzen Mostrich, Zitronenscheiben, 1/2 Tasse guten scharfen Weinessig, 1 Tasse Wasser oder Brühe, sowie auch etwas Zucker und Salz und läßt alles zusammen gut durchkochen, dass es eine seimige Sauce wird.
Zu Rindfleisch oder Fischen schmeckt diese Sauce vorzüglich gut.
Auch kann man zu Fischen eine einfache Mostrichsauce so bereiten:
Man macht Butter braun, tut Mostrich dazu und verdünnt es mit ein wenig Fisch- oder Fleischbrühe.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 79, Seite 42 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Braune Mostrichsauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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