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Braune Kapernsauce mit rotem Wein (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Braune Kapernsauce mit rotem Wein, - Man koche etwa ein halbes Quart von der nach Nr. 68 bereiteten braunen Coulis mit einer Viertelflasche Rotwein zur gehörigen Dicke ein, schärfe die Sauce mit Salz und Zitronensaft ab, gieße sie durch ein feines Sieb und tue eine Prise Zucker und einige Löffel voll Kapern hinein. Diese Sauce ist sehr gut zu warmen Pasteten von Tauben oder wilden Enten und zu Rindszungen. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 82, Seite 43 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Braune Kapernsauce mit rotem Wein - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861