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Sauce a la Bechamel (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Sauce a la Bechamel, - Man schneidet etwa 12 kleine weiße Zwiebeln in feine Scheiben, schwitze sie mit einer Schnitte magerem Schinken, einigen weißen Pfefferkörnern und einem guten Stück frischer Butter auf gelindem Feuer weiß und weich, nimmt den Schinken heraus, tut 2 bis 3 Eßlöffel Mehl zu den Zwiebeln, läßt dies noch ein wenig schwitzen, gißt dann ungefähr 1/2 Quart Sahne und 1/2 Quart gute weiße Fleischbrühe hinzu, kocht hiervon unter beständigem Rühren eine ziemlich dicke Sauce, die man alsdann durch ein Sieb streicht und mit dem nötigen Salz würzt.  —   Diese sehr gut schmeckende Sauce wird häufig angewendet, wie in den folgenden Artikeln angedeutet werden wird. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 97, Seite 47 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Sauce a la Bechamel - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861