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Austernsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Austernsauce, - Man lasse Austern, welche aus den Schalen gestochen sind, mit ein wenig Wein und Zitronensaft heiß werden, aber nicht kochen, tue sie auf ein Sieb, damit die Flüssigkeit abläuft, und nehme die Bärte davon ab. Dann schwitze man etwas Mehl in Butter weiß, füge gute Fleischbrühe und die Flüssigkeit von den Austern hinzu, koche hiervon unter beständigem Umrühren eine seimige Sauce, quirle diese mit einigen Eidottern ab, gieße sie durch ein Sieb, tue das nötige Salz, etwas Zitronensaft und etwas frische Butter hinzu, rühre sie wieder kochend heiß und tue einige Augenblicke vor dem Anrichten die Austern hinein.  —   Zu Geflügel und Fisch ist diese Sauce sehr passend. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 102, Seite 48 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Austernsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861