Eine andere holländische Sauce, -

1. Man rühre 2 Eßlöffel voll Mehl mit etwas Wasser recht klar, mische 4 Eidotter, Salz, Muskatnuß, den Saft einer Zitrone oder etwas französischen Essig darunter, füge ungefähr 2 Obertassen voll warmer Fleischbrühe oder Wasser und 6 Loth oder ungefähr 3 Löffel voll Butter hinzu, und rühre dies auf mäßigem Feuer zu einer seimigen Sauce ab. Wenn die Sauce leicht ansiedet, ist sie gut. Nach belieben kann man auch ein wenig Zucker daran tun.
2. Zu einer anderen holländischen Sauce zu Fischen rührt man 6 Eidotter mit einem Eßlöffe voll Mehl und ein wenig Wasser recht klar, mischt den Saft einer Zitrone oder etwas Pariser Estragon-Essig und eine Obertasse voll von dem Wasser, in welchem die Fische gekocht sind, darunter, schlägt das Ganze mit einer Ruthe von Holz oder Draht auf gelindem Feuer bis zum Kochen ab und vermischt es mit 8 Loth frischer Butter (etwa 4 Löffel voll) und dem etwa noch fehlendem Salze. Diese Sauce muß recht schäumig und gebunden sein.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 70, Seite 40 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Eine andere holländische Sauce
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