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Magdeburger Kochbuch
Unterricht für ein junges Frauenzimmer das Küche und Haushaltung selbst besorgen will, oder Magdeburgsches Kochbuch
Erster Band von 1813
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Inhalts-Verzeichnis - Register
Erste Abtheilung
Von der Zubereitung der Suppen, Potagen, Breye und Kalteschalen
- Rindfleischsuppe mit eingegossenem Ei
- Rindfleischsuppe mit abgestochenem Ei
- Zerfahrene Suppe
- Abgequirlte Suppe
- Griessuppe mit Fleischbrühe
- Griessuppe mit Wein
- Suppe mit Fadennudeln
- Suppe mit gemachten Nudeln
- Suppe mit Gerstengraupen
- Suppe mit geriebenen Graupen
- Graupensuppe mit Breyhan
- Reissuppe mit Fleischbrühe
- Reissuppe mit Wein
- Sagosuppe mit Fleischbrühe
- Sagosuppe mit rotem Wein
- Sagosuppe mit Pflaumengelee
- Braune Suppe
- Braune Suppe auf andere Art
- Noch eine braune Suppe
- Lungensuppe
- Lungensuppe für Brustkranke
- Gelbe Erbsensuppe
- Linsensuppe
- Kerbelsuppe
- Petersiliensuppe
- Suppe von Kresse
- Grüne Kräutersuppe
- Suppe mit Krebscoulis
- Hühnersuppe
- Suppe von Blumenkohl
- Eiersuppe, gebacken
- Kraftsuppe für Kranke
- Potage mit einem Pudding
- Potage mit einem Krebspudding
- Milchsuppe mit Mandelnklößchen
- Milchsuppe mit Reisklößchen
- Milchsuppe mit gefüllten Milchbrötchen
- Milchsuppe mit Rosenbrötchen
- Milchsuppe mit einem Rande von Eiweiß
- Schokoladensuppe mit Milch
- Schokoladensuppe mit Wein
- Suppe von gebrannten Mehl mit Milch
- Ordinäre Mehlsuppe
- Mehlsuppe auf andere Art
- Gebackene Mehlsuppe
- Habergrützsuppe
- Ordinäre Habergrützsuppe
- Suppe von schwarzem Brot
- Grobe Brotsuppe auf andere Art
- Feine Brotsuppe
- Semmelsuppe
- Biersuppe
- Bier- und Milchsuppe
- Mummensuppe
- Breyhaussuppe
- Breyhaussuppe mit geriebenem Brot
- Breyhaussuppe mit geriebener Semmel
- Suppe von Kartoffelmehl
- Bergsuppe
- Duchsteinsuppe
- Weinsuppe mit Stärke
- Eine andere gute Weinsuppe
- Eine schöne Suppe
- Kraftsuppe für einen Kranken
- Mandelnsuppe
- Schaumsuppe
- Schaumsuppe auf andere Art
- Zimtsuppe
- Suppe von gefüllten Zitronen
- Zitronensuppe auf andere Art
- Zitronensuppe für einen Kranken
- Pflaumensuppe
- Suppe von gebackenen Pflaumen
- Prunellensuppe
- Suppe von frischen Kirschen
- Suppe von gebackenen Kirschen
- Kirschsuppe für Kranke
- Apfelsuppe
- Suppe von Johannisbeeren
- Suppe von Orangen
- Mehlbrei
- Buchweizengrütze
- Griesmus
- Kartoffelmus
- Reis mit Milch, desgl. Gries, Hirse etc.
- Stärkemus
- Semmelmus mit Zitrone und Mandeln
- Mandelmus
- Mus von Eierweiß
- Rosenmus
- Quittenmus
- Kürbismus
- Brot-Kaltschale
- Preußische Kaltschale
- Erdbeeren Kaltschale
- Heidelbeeren Kaltschale
- Kaltschale von Milch mit Weintrauben, Heidelbeeren oder Erdbeeren
- Heidelbeeren Kaltschale mit Wein
- Himbeeren Kaltschale
- Kirschen Kaltschale
- Kirschen Kaltschale auf andere Art
- Pflaumen Kaltschale
- Apfel Kaltschale
- Pfirsich- auch Fliedermilch
- Kalte Fliedermilch, gebacken
Zweite Abtheilung
Von gekochten, geschmorten und farschierten Fleischspeisen und Geflügel
- Rindfleisch zu Kochen
- Hammelfleisch zu kochen
- Kalbfleisch zu kochen
- Schweinefleisch zu kochen
- Rindfleisch geschmort
- Rindfleisch geschmort mit Essig
- Schmorfleisch auf andere Art
- Rindfleisch in der Grube geschmort
- Noch eine Art Schmorfleisch
- Boeuf a la mode
- Englisches Rindfleisch
- Geschmorter Rindermürbbraten
- Klops von Rindfleisch
- Rindfleischroulade
- Bouletten von Rindfleisch
- Bouletten von Rindfleisch mit einem Farsch
- Farsch von Rindfleisch
- Farsch von Rindfleisch auf andere Art
- Ochsenzunge
- Ochsenzunge, farchiert
- Ochsenzunge, gefüllt
- Ochsenzunge, geröstet
- Ochsenzunge mit einer Apfelsoße
- Rinderkaldaunen
- Geschmorte Hammelkeule
- Braune Hammelkeule
- Ragout von Hammelzungen
- Lammfleisch mit Kapern
- Lammfleisch mit Sauerampfer
- Hammelkadaunen mit Braunkohl
- Kalbfleisch mit Basilikum
- Kalbfleisch mit Stachelbeeren
- Kalbfleisch mit Austern
- Kalbfleisch mit Sardellen
- Kalbfleisch mit Zitronensaft
- Kalbfleisch braun mit Speck
- Geschmortes Kalbfleisch
- Gefüllte Kalbsbrust
- Geschmorte Kalbsbrust
- Kalte Kalbskeule
- Geschmorte Kalbskeule
- Gekochte Kalbskeule
- Kälberrippen
- Frikasse von Kalbsfleisch
- Frikasse von Milchfleisch und Austern
- Milchfleisch mit Zitronen
- Farsch von Kalbfleisch
- Eine Farsch zu Pasteten
- Noch ein Farsch
- Frikando von Kalbfleisch
- Frikandellen
- Frikandellen mit Austern
- Rouletten von Kalbfleisch mit Soße
- Rouletten auf andere Art
- Grenade von Kalbfleisch
- Geschmorte Kalbsleber
- Gebackene Kalbsleber
- Kalbfleisch ausgebacken
- Nierenschnitte zu backen
- Haschee von Lunge; Lungenmus
- Haschee von Lunge auf andere Art
- Kälberzunge
- Kalbskopf
- Kalbskopf auf andere Art
- Kälberfüße mit brauner Brühe
- Fricasse von Kälberfüßen und Zungen
- Gebackene Kälberfüße
- Gebackene Kälberfüße auf andere Art
- Kälberkaldaunen
- Kälberkaldaunen mit saurer Brühe
- Schweineschinken, Wildkeule, gebacken
- Wildschweinfleisch zu kochen
- Wildschweinskopf zu kochen
- Hirschfleisch zu kochen
- Junge Hühner mit Stachelbeeren
- Hühner mit Zuckerwurzeln
- Ein Huhn mit Zitronenbrühe
- Hühner mit Hering gespickt
- Hühner mit Krebsen gefüllt
- Alte Hühner mit Reis angeschlagen
- Junge Hühner im Rockelor im Reisrand
- Gekochte Kapaunen mit Austern
- Gekochter Kapaun in Gelee
- Ein farschierter Puter
- Farschierte Enten oder Hühner mit Trüffeln
- Eine farschierte Ente
- Eine gefüllte Ente auf andere Art
- Gespickte Enten mit Kapern
- Geschmorte Enten mit Kapernbrühe
- Junge Tauben in ihrem Blute
- Tauben mit Sardellenbrühe
- Tauben mit Kirschensoße
- Geschmorte Tauben mit brauner Soße
- Tauben mit jungen Hopfen
- Braunes Taubenkompott
- Traubenfricasse, braun
- Tauben mit einem Gusse (ein Zachäus)
- Eingebackene Tauben
Dritte Abtheilung
Von Borkosten
- Brauner Kohl geschärbt
- Savoyerkohl
- Gefüllter Savoyerkohl
- Blumenkohl
- Blumenkohl mit einer sauren Soße
- Grenade von Blumenkohl
- Langer weißer Kohl
- Geschärbter weißer Kohl
- Weißer Kohl mit Sahne
- Weißer Kohl mit Essig
- Gartenhühner
- Gartenhuhn auf andere Art
- Sauerkohl oder Sauerkraut
- Sauerkohl auf andere Art
- Sauerkohl mit Sahne oder Milchrahm
- Sauerkohl mit Hecht und Austern
- Spinat
- Petersilie
- Sauerampfer
- Sauerampfer auf andere Art
- Dill
- Grüne Bollen oder Zwiebeln
- Grüne Erbsen und Mohrrüben
- Grüne Erbsen in Schalen
- Geschmorte Zuckererbsen
- Schminkbohnen
- Schminkbohnen sauer gekocht
- Eingemachte Schminkbohnen
- Artischocken
- Mohrrüben
- Gefüllte Mohrrüben
- Gefüllte Gurken
- Pastinakwurzeln oder Pastinacken
- Pastinaken mit Essig
- Haferwurzeln
- Kleine Rüben
- Kohlrüben
- Kohlrabi
- Erbsen, durchgeschlagen
- Linsen
- Saure Linsen
- Weiße Bohnen
- Große Bohnen (Saubohnen)
- Kartoffeln
- Frische Murcheln
- Champignons
- Gefülltte Zitronen
Vierte Abtheilung
- Harte Eier
- Weiche Eier
- Verlorene Eier
- Gerührte Eier mit Semmel
- Gerührte Eier mit Spargel
- Eier mit Senf
- Gefüllte Eier
- Eier mit saurer Brühe
- Saure Eier auf andere Art
- Spiegel-Eier
- Frikasse von Eiern
- Ein Schüssel-Essen
- Eierkuchen
- Eierkuchen mit Semmelkrummen
- Eierkuchen mit Bücklingen
- Grüner Eierkuchen
- Apfeleierkuchen
- Mehlsuppe mit Äpfeln
- Noch eine Apfelspeise
- Mohrrübenkuchen
- Leberkuchen
- Kartoffelspeise
- Semmelscheiben mit Eierteig
- Semmeln zu füllen mit Ragout etc.
Fünfte Abtheilung
- Ein Pudding
- Gebackener Pudding
- Ein guter Pudding
- Englischer Pudding
- Englischer Pudding auf eine andere Art
- Pudding von Reis
- Pudding mit Hecht
- Ein gespickter Granat
- Englische Potengen
- Große saure Klöße
- Süße Klöße
- Grude-Klump
- Semmelklößchen
- Semmelklöße in Bouillonsuppe
- Schwemmklöße in Brühsuppe
- Schwemmklöße auf andere Art
- Milchklöße
- Fleischklöße
- Rindfleischklöße
- Ein Kloß von Rindfleisch
- Reisklöße
- Reisklöße auf andere Art
- Kohlklumpe
Sechste Abtheilung
- Eine Pastete
- Große Pastete von Kalbsfrikando
- Pastete von Kalbstendros
- Pastete von Kalbsbraten
- Kleine Pastete von Kalbfleisch
- Kleine englische Pastete von Kalbsbraten
- Pastete von Frikandellen
- Pastete von Milchfleisch
- Pastete von Hirsch- und anderem Wildpret
- Pastete von Schinken
- Pastete von zahmen Enten
- Pastete von jungen Hühnern
- Pastete von jungen Hühnern auf andere Art
- Pastete von Tauben mit Morcheln
- Pastete von Tauben auf andere Art
- Pastete von Schnepfen
- Pastete von Austern
- Pastete von Aal
- Pastete von Karpfen
- Pastete von Hecht
- Pastete von Stockfisch
- Kleine Pasteten von Krebsen
- Kleine Pasteten mit Austern
- Semmelpasteten
Siebte Abtheilung
- Lachs zu kochen
- Lachs zu räuchern
- Lachs mariniert
- Karpfen in Wasser und Salz gekocht
- Karpfen mit rotem Wein
- Karpfen auf jüdische Art zu kochen
- Karpfen mit Austern
- Karpfen mit Oliven
- Gebratene Karpfen, gefüllt mit Austern
- Karpfen in Bier gekocht
- Hecht zu kochen
- Hecht recht blau zu kochen
- Hecht mit Petersilie und Butter
- Schüsselhecht mit Petersilie
- Schüsselhecht auf andere Art
- Schüsselhecht mit Sardellen
- Hecht mit Sellerie
- Hecht mit Meerrettig
- Gepflückter Hecht mit Sardellen
- Derselbe auf andere Art
- Noch ein gepflückter Hecht
- Hecht mit Weintrauben
- Eingesalzener Hecht
- Gespickter Hecht
- Heräucherter Hecht, desgleichen Hering
- Angeschlagener Hecht, desgl. Karpfen
- Hecht am Spieße gebraten
- Seebarsch
- Zander zu backen
- Wels mit grünen Erbsen
- Stöhr zu kochen
- Steinbütten zu kochen
- Stinte zu kochen
- Klippfisch zu kochen
- Schellfisch
- Schollen zu wässern und zuzurichten
- Stockfisch zu wässern und zuzurichten
- Gespickte Seezungen
- Gebackene Seezungen
- Forellen zu kochen
- Forellen blau gekocht
- Forellen zu blättern
- Schmerlen, Rotferdern, Brassen etc.
- Schmerlen mit Austern
- Gründlinge Karauschen
- Gebackene Gründlinge
- Gründlinge und Schmerlen
- Karauschen mit Dill
- Dorsch zu kochen
- Ein Gericht von Heringen
- Narinierte Heringe
- Gebackene Heringe, Bücklinge
- Aal zu kochen, desgl. Schleyen
- Blausgesottener Aal
- Aal am Spieße gebraten
- Gebackener Aal
- Marinierter Aal
- Neunaugen einzubraten
- Gebackene Austern
- Schnecken
- Schneckenberg
- Krebse
- Gefüllte Krebse
- Krebse farschiert
- Krebsfrikandellen
- Ein gutes Essen von Krebsen
- Gebackene Krebse
- Krebsfarsch
- Wiener Krebsstrudel zu backen
- Krebskreen zu backen
- Hummer
Achte Abtheilung
- Vom Braten im Ofen
- Vom Braten unterm Kessel
- Kalbsbraten am Spieße
- Kalbsbraten mit Zitronenbrühe
- Haschee von Kalbsbraten
- Haschee von Kalbsbraten auf andere Art
- Frikandellen von Kalbsbraten
- Gebratene Frikandellen mit Austern
- Frikandellen auf andere Art
- Karbonade von Kalbfleisch
- Karbonade von Kalbfleisch auf andere Art
- Eine angeschlagene Kalbskeule
- Angeschlagene Kalbskeule auf andere Art
- Ragout von Kalbsbraten
- Ragout von Kalbsbraten auf andere Art
- Ein Rindsbraten
- Ein englischer Rindsbraten
- Rindsmürbbraten mit einer Soße
- Hammelbraten
- Hammelzimmer
- Eine Hammelkeule auf Wildart
- Eine angeschlagene Hammelkeule
- Ein Lammbraten
- Gespickte Hammelkarbonade
- Farschierte Hammelkarbonade
- Ordinaire Hammelkarbonade
- Hammelkarbonade auf andere Art
- Ragout von Hammelbraten
- Ragout von Hammelbraten auf andere Art
- Gebratener Lammskopf
- Ein gebratener Schweinschinken
- Ein Spanferkel zu braten
- Schweinkarbonade
- Bratwurst von Schweinfleisch
- Sofischne
- Bratwurstklöße
- Bratwurst von Kalbfleisch
- Ein Hasenbraten
- Ein Rehrücken
- Ragout von Reh- oder Hasenbraten
- Ein Gänsebraten
- Ragout von Gänsebraten
- Ein Entenbraten
- Gebratene Enten mit einer Zwiebelsoße
- Gebratene wilde Enten
- Ein Puterbraten
- Grillierte Keulen von Truthühnern
- Ragout von Puterbraten
- Ein gebratener Kapaun
- Gebratener Kapaun, gefüllt mit Austern
- Derselbe mit Austern auf andere Art
- Geschmorte Kapaunen oder fette Hühner
- Gebratene junge Hühner
- Große hunge Hühner, gefüllt
- Farschierte Hühner
- Gebratene Hühner mit Stachelbeeren
- Rebhühner zu braten
- Einen Fasan zu braten
- Gebratene Tauben
- Ragout von gebratenen Tauben
- Schnepfen
- Bekassinen, oder Wasserschnepfen
- Krametsvögel
- Lerchen
- Lerchen mit Weinbeeren
- Lerchen mit Sauerkohl
- Ragout von Lerchen
Neunte Abtheilung
- Weinsoße
- Weinbrühe mit Sardellen
- Weinbrühe kalt eingequirlt
- Brühe von rotem Wein
- Sardellenbrühe
- Kapernbrühe
- Mostrichbrühe
- Champignonsbrühe
- Brühe mit ganzen Champignons
- Zitronbrühe
- Gelbe Zitronbrühe
- Weiße Schalottenbrühe
- Austernbrühe
- Gute Austernbrühe
- Muschelbrühe
- Trüffelbrühe
- Murchelnbrühe
- Krebsbrühe
- Braune Rosinenbrühe
- Kirschenbrühe
- Pflaumenmusbrühe
- Kalte Musbrühe
- Soße zu Hammelbraten
- Gurkenbrühe
- Gurkenbrühe auf andere Art
- Holländische Soße
- Gelbe holländische Brühe
- Gelbe Robertsbrühe
- Spanische Brühe
- Schöne Butterbrühe
- Schokoladenbrühe
- Hagebuttenbrühe
- Petersilienbrühe
- Kümmelbrühe
- Meerrettigsoße, warm und kalt
Zehnte Abtheilung
- Frische Kirschen zu schmoren
- Kirschen zu schmoren auf andere Art
- Geschälte Borsdorferäpfel und Mus
- Borsdorferäpfel mit Anis
- Borsdorferäpfel mit Gelee
- Geschmorte Birnen
- Geschmorte Birnen mit Wein und Gelee
- Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen etc.
- Pflaumen geschmort auf andere Art
- Gebackenes Obst
- Hagebutten und Rosinen zu schmoren
- Weinbeeren und Heidelbeeren zu schmoren
- Quitten zu schmoren
- Sardellensalat
- Heringssalat
- Kopfsalat bloß und gefüllt
- Warmer Kopfsalat
- Rapünzchen, Kresse, Laktuke, Endivien
- Kräutersalat
- Weißer Kohlsalat
- Ein wunderbarer Salat
- Warmer weißer Kohlsalat
- Selleriesalat
- Hopfensalat
- Schminkbohnensalat
- Gurkensalat
- Spatgel
- Spargelsalat
Elfte Abtheilung
- Gelee von Hirschhorn
- Rotes Gelee
- Gelee von gebranntem Wasser
- Gallerte von Habergrütze
- Gelee von Veilchen
- Gelee von sauren Kirschen
- Gelee von Rosen
- Apfelkreem
- Eierkreem
- Milchkreem
- Englischer Milchkreem
- Zitronkreem
- Zitronkreem, gebacken
- Makronenkreem
- Marmorierter Kreem
- Ein Schneeberg von Kreem
- Kalte Milch
- Gebackene Milch
- Gebackene Milch auf andere Art
- Ein Schüsselessen
- Ein Schüsselessen von Äpfeln
- Schüsselessen auf andere Art
- Schüsselessen von gebackenen Pflaumen
- Schüsselessen von von frischen Pflaumen
- Ein Blankmanschee
- Kaffeemus
- Schokoladenmus
- Weinkreem
- Kreem von Kirschen, gebacken
- Apfelkreem, gebacken
- Eierkäse
- Schnee von Eiweiß zu machen
- Schnee von Eiweiß auf andere Art
- Schnee von Sahne
- Schnee von Sahne auf andere Art
- Apfelschnee
- Quitttenschnee
Zwölfte Abtheilung
- Ragoutpulver
- Pulver an Pasteten und Ragouts
- Champignonspulver
- Champingonssaft
- Auster- Krebs- Spargel- und Erbsenkuchen
- Austernpulver
- Königspulver zu Frikassee
- Pulver von mancherlei Kräutern
- Artischocken- Stühle (Boden) zu trocknen
- Gurken zu trocknen
- Trockene Gallerte zu Suppen
- Gewürzessig
- Zitronessig
- Gute Schockolade zu machen
- Schockolade auf andere Art
Dreizehnte Abtheilung
Von der Wahl und Schicklichkeit der Speisen, vom Kochen derselben in kupfernen und anderen gefäßen und von der rechten Zeit ihres besten Geschmacks
- Von der Wahl und Schicklichkeit der Speisen, besonders bei gastgeboten
- Einige nötige Erinnerungen beim Gebrauch kupferner und anderer Kochgefäße
- Kupferne Gefäße selbst zu verzinnen
- Von der rechten Jahreszeit der Verspeisung der Gewächse, des Fleisches etc.
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Vierzehnte Abtheilung
Von der Anrichtung der Speisen
- Vom Anrichten der Suppen
- Vom Anrichten der Borkosten
- Vom Anrichten der Puddings, Mehl- und Eierspeisen
- Vom Anrichten der Fische
- Vom Anrichten der gekochten Fleischspeisen
- Vom Anrichten der gebratenen Fleischspeisen
- Vom Anrichten der Assietten zu Braten
- Vom Auftragen der Kuchen, Pasteten, des Obstes
Fünfzehnte Abtheilung
Von der Anordnung der Tafeln
- Vom Anordnen einer langen Tafel zum Mittag
- Vom Anordnen derselben Tafel zum Abend
- Vom Anordnen einer anderen Tafel zum Mittag oder Abend
- Vom Anordnen einer runden Tafel zum Mittag
- Vom Anordnen der selben Tafel zum Abend
- Vom Anordnen einer ovalen Tafel
- Vom Anordnen eines großen Mittagsmahls
- Vom Anordnen eines Abend-Essens
- Vom Anordnen eines kalten Abend-Essens
Sechszehnte Abtheilung
- Vom Transchieren einer Kalbs- oder Hammelkeule
- Vom Tranchieren eines Schulterblattes
- Vom Tranchieren eines Kalbsnierenbratens, Hammelviertels, Reh- oder Rehzimmers
- Vom Tranchieren eines Schinken, einer Wildkeule vom Schwein
- Vom Tranchieren eines Hafens
- Vom Tranchieren eines Spanferkels
- Vom Tranchieren eines Wildschweinskopf
- Vom Tranchieren eines Hahns, Kapauns oder Rebhuhns
- Vom Tranchieren eines Fasans
- Vom Tranchieren einer Gans oder Ente
- Vom Tranchieren eines Puters oder welschen Hahns
Siebzehnte Abtheilung
vom Brotbacken, Kuchenbacken und übrigen Backwerk
- Brot zu backen
- Semmel zu backen
- Ordinairer Topf-oder Aschkuchen
- Geriebener Topf-oder Aschkuchen
- Geriebener Topfkuchen auf andere Art
- Ein Hamburger Kuchen
- Ein dicker Kuchen
- Wecken oder Stollen auf hallische Art
- Randkuchen
- Johannisbeerenkuchen
- Heidelbeerenkuchen
- Kirschenkuchen
- Butterkuchen
- Pflaumenkuchen
- Äpfelkuchen
- Pflaumenmuskuchen
- Sahnkuchen oder Rahmkuchen
- Aufläufer
- Krausekuchen
- Pfannkuchen
- Gute Pfannkuchen
- Rädergebackenes
- Trichtergebackenes
- Schneebälle
- Schneebälle auf andere Art
- Frische Schmalzkuchen
- Fingerkuchen
- Spritzkuchen
- Spritzkuchen auf andere Art
- Gebackenes zu machen
- Waffeln
- Waffeln auf andere Art
- Schwedische Waffeln
- Plinzen
- Eine Plinzenspeise
- Ein sogenannter Junkerkuchen
- Zwiebackskuchen
- Ein Königskuchen
- Gelbes Brot
- Mandelnkalätschen
- Wiener Kalätschen
- Gebackene Mandeln
- Englisches Schnittgebackenes
- Englische Schnitte auf andere Art
- Maultaschen
- Maultaschen auf andere Art
- Arme Ritter
- Äpfelschnitte
- Pflaumen in Schmalz gebacken
- Mandelnmuscheln in Schmalz gebacken
- Mandelnmuscheln ohne Schmalz
- Petit Ghoux
- Hirschgeweihe
- Mandelnspäne
- Hobelspäne
- Anisgebackenes
- Zimtröhren
- Zimtröhren auf andere Art
- Mandelnstrauben
- Mandelnröllchen
- Weinröllchen
- Mandelnschnitte
- Mandelnschnitte auf andere Art
- Mailändische Kuchen
- Nürnberger Kommisbrot
- Weiße Nürnberger Kuchen
- Baumkuchen
- Baumkuchen mit Mandeln
- Baumkuchen auf andere Art
- Ulmer Brot
- Karlsbader Zwieback
- Zitronengebackenes in Butter ausgebacken
- Gebackene Wurzelgewächse
- Butter und Schmalz zum Kuchenbacken
Achtzehnte Abtheilung
- Baumtorte
- Baumtorte auf andere Art
- Blättertorte
- Zitrontorte
- Kirschentorte von Butterteig mit Sahne
- Kirschentorte von Blätterteig
- Johannisbeerentorte
- Prunellentorte
- Nußtorte
- Äpfeltorte
- Äpfeltorte mit einer Brotrinde
- Sahntorte
- Kreemtorte
- Torte mit Überzug von Orangenblumen
- Marktorte
- Reistorte
- Kleine Reistorte
- Griestorte
- Kartoffeltorte
- Eine mürbe Torte
- Bisquittorte
- Zimttorte
- Mandelntorte
- Schokoladentorte
- Brottorte
- Brottorte auf andere Art
- Kleine Brottorte
- Weißbrottorte
- Krafttorte
- Englische Milchtorte
- Sandtorte
- Sandtorte auf andere Art
- Pistazientorte
- Makronentorte
- Makronen
- Makronenkuchen
- Mandelnkränzchen
- Mandelnhaufen
- Blasenkonfekt
- Mandelnoblaten
- Mandelnoblaten auf andere Art
- Zitronenoblaten
- Gewürzoblaten
- Zuckerteig
- Marzipan, 13 Arten
- Zimtmandeln
- Gebrannte Mandeln
Neunzehnte Abtheilung
- Allgemeine Regeln zum Eismachen
- Eis von Milch oder Sahne
- Eis von Schockolade
- Eis von schwarzem Brot
- Eis von Vanille
- Eis von Orangenblüte
- Eis von Veilchen
- Eis von Rosen
- Eis von Kirschen
- Eis von Äpfeln
- Eis von Pflaumen
- Eis von Quitten
- Eis von Johannisbeeren
- Eis von Hagebutten
- Eis von Aprikosen
- Eis von Pfirsichen
- Eis von Apfelsinen
- Eis von Pommeranzen
- Eis von Limonade
Zwanzigste Abtheilung
- Schönes Pflaumenmus zu kochen
- Durchgeschlagenes Pflaumenmus
- Hollunder- oder Fliedermus
- Kirschen süß einzumachen
- Kirschen sauer einzumachen
- Kirschen auf anderer Art einzumachen
- Kirschen süß als Mus einzumachen
- Glaskirschen einzumachen
- Rote Johannisbeeren einzumachen
- Maulbeeren einzumachen
- Maulbeeren sauer einzumachen
- Stachelbeeren, Himbeeren einzumachen
- Unreife Stachelbeeren einzumachen
- Preiselbeeren einzumachen
- Hagebutten einzumachen
- Kirschen, Pflaumen, Johannis- und Stachelbeeren aufzubewahren
- Pflaumen süß einzumachen
- Pflaumen sauer einzumachen
- Pflaumen in Branntwein
- Unreife Pflaumen einzumachen
- Muskatellerbirnen einzumachen
- Aprikosen einzumachen
- Aprikosenmarmelade
- Äpfel einzumachen
- Quitten einzumachen
- Quittenmarmelade
- Quittenbrot
- Melonen einzumachen
- Rosenäpfel einzumachen
- Zitronen einzumachen
- Gelbe Pommeranzen einzumachen
- Grüne Pommeranzen einzumachen
- Pommeranzenschalen einzumachen
- Zitronat einzumachen
- Gelbe Mohrrüben einzumachen
- Mohrrübensaft
- Kirschengelee
- Johannisbeerengelee
- Himbeerengelee
- Gelee von Borsdorferäpfeln
- Kirschensaft
- Veilchensaft
- Maulbeerensaft
- Nelkensaft
- Zucker zu läutern
- Weintrauben einzumachen
- Mispeln einzumachen
- Große oder welsche Nüsse einzumachen
- Rote Rüben einzumachen
- Deutsche Kapern
- Unreife Kornelkirschen einzumachen
- Kleine Gurken mit Gewürz und Weinessig
- Gurken mit Breyhausessig einzumachen
- Gurken einzumachen auf andere Art
- Salzgurken
- Salzgurken auf andere Art
- Gurkensalat einzumachen
- Sauerkohl einzumachen
- Sauerkohl auf andere Art
- Schminkbohnen einzumachen
- Grüne Erbsen einzumachen
- Schlehen einzumachen
- Chapignons einzumachen
- Grüne Petersilie einzumachen
- Wachspapier zu machen
Einundzwanzigste Abtheilung
- Kirschen zu erhalten
- Pflaumen im Winter zu verwahren
- Prunellen zu machen; desgl. Äpfel, Birnen, Kirschen zu backen
- Weintrauebn zu erhalten
- Johannisbeeren abzutrocknen
- Grüne Erbsen zu trocknen
- Ganze Schminkbohnen zu trocknen
- Geschnittene Schminkbohnen zu trocknen
- Getrocknete Schminkbohnen auf andere Art
- Artischocken zu erhalten
- Geschnittenen Spargel zu erhalten
- Große Nüsse frisch zu erhalten
- Zitronen zu erhalten
- Rüben und andere Früchte zu erhalten
- Eier aufzubewahren
- Kartoffelmehl zu machen
- Rosenbrötchen zu machen
- Rosen aufzubewahren
- Einen Potpourri zu machen
Zweiundzwanzigste Abtheilung
- Vom Einpökeln und Räuchern des Rindfleisches
- Vom Einschlachten der Schweine
- Vom Einschlachten der Hammel
- Geräucherte Gans, Preßgans
- Spickgänse
- Eingesalzene Gänse
- In Sauer eingekochte Gänse
- Eingekochte Gänsekeulen
- Gänse zu nudeln
Dreiundzwanzigste Abtheilung
- Wein abzuziehen
- Trüben Wein helle zu machen
- Punsch zu machen
- Bischof
- Bischof auf andere Art
- Wein von Johannisbeeren
- Schlehenwein
- Kirschextract
- Kirschbranntwein
- Pommeranzenbranntwein
- Limonade zu machen
- Orsade zu machen
- Brotisane
- Breyhan aufzufüllen
- Duchstein aufzufüllen
- Mannheimer Bier aufzufüllen
- Fettige Glasbouteilen rein zu machen
- Borsdorferapfeltrank
- Breyhausessig zu machen
- Ein Essig von unreifen Weintrauben
- Schockolade zu kochen
- Kaffee zu kochen
- Eichorien zuzubereiten
- Trübes Wasser klar zu machen
- Mandelnmilch
- Molken recht klar zu machen
- Kirschwasser für Kranke
- Getränk von Hagebutten
- Mummentrank für Kranke
- Gerstenwasser
- Graupenschaum
- Melissen-Tee
- Sehr angenehmer und Gesunder Kräutertee
- Vaterländischer und vortrefflicher Tee
- Isländisches Moos
- Sehr ernährender Trank von Salepwurzel
- Kräutersaft für Brustkranke
- Ein schönes Getränk beim Faulfieber
- Erquickender Trank für Fieberkranke
- Salbei-Trank
- China recht klar zu kochen
Vierundzwanzigste Abtheilung
- Lichte sich selbst zu gießen
- Gezogene Lichte zu machen
- Licht zu gießen, die lange und helle brennen
Fünfundzwanzigste Abtheilung
- Seife selbst zu kochen
- Gute Stärke selbst zu machen
Sechsundzwanzigste Abtheilung
- Wasser zur Wäsche klar zu machen
- Vom Waschen, Stärken, Rollen etc.
- Vom Waschen und Bleichen in Holland
- Weißzeug kalt und ohne Seife zu waschen
- Sitz zu waschen
- Sitz zu waschen auf anderer Art
- Seidenzeug zu waschen
- Seidenzeug wie neu zu waschen
- Seidenzeug glänzend zu machen
- Seidene Strümpfe zu waschen
- Flor zu waschen
- Flor zu waschen auf andere Art
- Kanten oder Spitze zu waschen
- Zwirnfilet zu waschen
- Englische Handschuhe zu waschen
- Deutsche Handschuhe wie neu zu waschen
- Silber zu waschen
- Silber reine zu machen
- Gold zu waschen
- Gold rein zu machen
- Echte Perlen zu waschen
Siebenundzwanzigste Abtheilung
- Flachs so weich als Seide zu machen
- Wie man leinenes Garn auskocht
- Wie man Leinwand bleicht
- Leinwand in 8 Tagen zu bleichen
- Leinenes Garn und Zeug Orangegelb zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Aschgrau zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Braun zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Hellblau zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Hellgrün zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Grün auf andere Art zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Rot zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Violett zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Karmoisinrot zu färben
- Leinenes Garn und Zeug Celadon zu färben
- Vorbereitung der rohen Seide zum Färben
- Fernere Vorbereitung der Seide mit Alaune
- Wie die Seide gebeizt wird, wenn man sie Karmoisinrot färben will
- Seide echt Karmoisinrot zu färben
- Karmoisinrot in Seide auf andere Art
- Seide schlechtrot zu färben
- Seide blutrot zu färben
- Seide inkarnat zu färben
- Seide Orange zu färben
- Seide gelb zu färben
- Seide blau zu färben
- Seide grün zu färben
- Seide violett zu färben
- Seidenzeug schwarz zu färben
- Der Seide und dem Seidenzeuge einen Glanz zu geben
- Englisch rotes Tuch zu färben
- Wollenes Zeuge die Scharlachfarbe zu geben
- Wollenes Zeuge schwarz zu färben
- Wie man einem Zeuge die Farbe gibt, wenn es verschlossen ist: in rot, blau, gelb und grün
- Alten Samet seine erste farbe zu geben
- Weichen Sammet steif zu machen
- Hüte schwarz und glänzend zu machen
- Einen ganz bleichen Hut wieder Schwarz und glänzend zu machen
- Von Farben, die ausgewaschen werden können, als blaue Waschfarbe
- Grüne Waschfarbe
- Rote Waschfarbe
- Violette Waschfarbe
- Lila oder rötlichviolette Waschfarbe
- Schwarze Waschfarbe
- Seidenzeug mit Waschfarben zu färben
Achtundzwanzigste Abtheilung
- Die braune Fleckkugel
- Die grüne Fleckkugel
- Die weiße Fleckkugel
- Die schwarze Fleckkugel
- Noch eine Art von Fleckkugeln
- Flecke von Wachs aus allerhand farbigem Sammet zu machen
- Fettflecke aus allerhand Sammet
- Alle andere Schmutzflecke aus Sammet
- Fett- Teer- Thran und Ölflecke aus seidenem oder wollenem Zeug
- Teer- oder Schuhwachsflecke aus seidenen Kleidern
- Fettflecke aus Alles
- Weinflecke aus allerlei Seidenzeug
- Obstflecke aus Utias und anderem zeuge
- Stockflecke- oder Wein- oder Obstflecke aus seidenem oder kleinem Zeuge zu machen
- Stockflecke aus weißer Wäsche zu machen, auf andere Art
- Tintenflecke aus Seidenzeug
- Tinten- und Eisenflecke aus Wäsche
- Rote Weinflecke aus Tischzeug
v
- Regenflecke aus neuen Kleidern
- Weinflecke aus allerhand farbigem Tuch
- Schwarzblaue Flecke aus Tuch oder Scharlach zu bringen
- Sauerkleesalz zu machen
Neunundzwanzigste Abtheilung
- Wie man Bett- Einlette zuschneidet und wie viele Federn dazu gehören
- Alte Betten wie neu zurecht zu machen
Dreißigste Abtheilung
- Zinn zu scheuern
- Messing und Kupfer u.s.w. zu scheuern
Einunddreißigste Abtheilung
- Silberzeug zu putzen
- Silbergeschirr zu machen
- Spiegel zu putzen
- Porzellan zu reinigen
- Zerbrochenes Porzellan zu kitten
- Zerbrochenes Glas zu kitten
- Bester Ofen-Kitt
- Möbeln von Mahagoni etc. zu bohnen
- Gutes Polierwachs zu Möbeln
Zweiunddreißigste Abtheilung
- Verschiedene Haus- und Wirtschafts- Regeln
- Mittel wider die Bettwanzen
- Noch ein Mittel gegen die Wanzen
- Mittel zur Vertilgung der Ratzen und Mäuse
- Ein gutes Augenmittel
- Mittel gegen Gerstenkörner
- Ein gutes Waschwasser für das Gesicht
- Schneewasser audzubewahren
- Gurgelwasser beim schlimmen Halse
- Mittel gegen starkes Nasenbluten
- Mittel gegen Zahnschmerzen, dergl. zur reinigung der Zähne
- Kraft des Magnets bei Zahnschmerzen
- Mittel bei Zahngeschwüren
- Mittel beim Zahnen der Kinder
- Mittel gegen die Schwämmchen bei Kindern
- Mittel bei durchgesogenen Brüsten
- Salep, ein köstlich ernährendes Mittel
- Brustpulver bei dem Husten
- Noch ein Brustpulver beim Husten
- Ein vortreffliches Mittel gegen den Magenkrampf
- Ein Mittel gegen Gichtschmerzen
- Ein Mittel gegen Gelbsucht
- Ein Mittel gegen Durchliegen in Krankheit
- Heilsame Salbe bei offenen Schäden etc.
- Wohlfeiler Wunsbalsam
- Salbe für aufgesprungene Lippen etc.
- Leichte Seife zum Händewaschen
- Mittel bei aufgesprungenen Händen
- Mittel gegen Frost in Händen und Füßen
- Mittel die Füße vor Erfrieren zu schützen
- Mittel bei Brandverletzungen
- Mittel gegen Narben von Brandwunden
- Einfaches Mittel gegen tollen Hunds- Biß
- Englisches Pflaster zu machen
- Dasselbe auf andere Art
- Bienen- Mücken und Ameisen- Stiche zu heilen
- Mittel gegen das Schwitzen unterm Arme
- Mittel Flechten und Schwinden zu heilen
- Mittel gegen die Warzen
- Mittel gegen Leichdorn oder Hühneraugen
- Guter Ofen-Lack
- Wohlgeruch für Zimmer
- Wohlrichender Balsam
- Jasmin-Öl zu machen
- Andere feine Öle zu machen
Anhang
- Von der Verfertigung der Butter
- Von der Verfertigung der Käse
- Von der Zubereitung eines Kesselbieres
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