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Suppe von Blumenkohl -
Man kocht 3 Stunden guten Blumenkohl, nachdem er wohl abgeputzt und in Stücke geschnitten ist, in Wasser einigemal auf, und dann in guter Brühe völlig weich; die Brühe muß aber über dem Kohl stehn.
Hiernächst läßt man ¼ Pfund Butter mit Mehl kreischen, und rührt sie mit 4 Maaß Brühe, die Brühe des Blumenkohls mitgerechnet, klar.
Den Blumenkohl legt man trocken in die Terrine.
Sobald die Suppe gut gekocht und gehörig geschäumt worden ist, wird sie mit 8 Eidottern, die mit etwas Wasser klar gemacht wurden, abgequirlt und über den Blumenkohl angerichtet.
Man reibt noch Muskatennuß und streuet etwas Salz darüber.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Magdeburger Kochbuch" — in 3 Bänden (1813)
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen
- Rubrik: 1. Abteilung, Von der Zubereitung der Suppen, Potagen, Breye und Kalteschalen
- Rezept 30, Seite 12, Band 1, — Suppe von Blumenkohl
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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