Reissuppe mit Fleischbrühe -
Nimm auf eine Maaß Brühe 1/8 Pfund Reis, brühe ihn zuerst mit kaltem, hernach mit lauwarmen, zuletzt mit kochendem Wasser; laß jedes Wasser ein Weilchen darauf stehen, rühre ihn behutsam um, damit er nicht zerbrocke; gieße das Wasser ab und zuletzt die kochende Fleischbrühe darauf; laß ihn mit Wurzelwerk 1 Stunde kochen, so ist die Suppe gut. Zuckerwurzeln dürfen nur 1/4 Stunde, Sellerie aber muß länger kochen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Magdeburger Kochbuch"   —  Band 1
- für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813
- Rubrik: 1. Abteilung, Von der Zubereitung der Suppen, Potagen, Breye und Kalteschalen
- Rezept 12, Seite 5  —  Reissuppe mit Fleischbrühe
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de