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Vanille zu stoßen, -
Die beste und ergiebigste Art, die Vanille fein zu bekommen, ist diese, daß man die Vanillestange in kleine Stücke verschneidet und mit Zucker fein macht, indem man die zerkleinerte Vanille auf einmal in den Mörser gibt, mit einem Stückchen Zucker stoßt und verreibt, dann durch ein Haarsieb siebt, die zurückgebliebene Vanille wieder mit einem weiteren Stück Zucker klein macht und so fort, bis die ganze Vanille verrieben ist.
Dieses so gewonnene Vanillepulver hebt man dann in hermetisch verschließbaren Porzellan- oder Glasdosen bis zum weiteren Gebrauche auf.
Man kann sich auf diese Art gleich für längere Zeit 3-4 Stangen auf einmal stoßen und je nach der Intensität des Aromas davon gebrauchen.
Zu viel soll nie davon genommen werden, da er sonst auch schädlich wirken dürfte.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Kleine Bäckereien
- Rezept 1054 Seite 433 — Vanille zu stoßen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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Nachwort
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