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Melange-Gebäck, -
6 Eierklar werden zu festem Schnee geschlagen und nach und nach 280 Gramm fein gesiebter Zucker 3/4 Stunden immer nach einer Seite dazu gerührt, 280 Gramm geschälte und geriebene Mandeln und von einer Zitrone die fein gewiegte Schale 1/4 Stunde lang weiter damit gerührt, dann in 5 Teile geteilt; einen Teil mit geriebener Schokolade braun, den 2, mit Spinattopfen grün, den 3. mit Alkermessaft rot, den 4. mit der mit Zucker abgeriebenen Schale einer Orange, den man stoßt und dazu gibt, nebst einem Löffel voll fein gewiegtem Orangeat gelb, den 5. läßt man weiß.
Nun bestreicht man ein Blech mit Wachs, streicht den weißen Teil halbfingerdick darauf, bäckt ihn bei sehr mäßiger Wärme, schneidet dann Stückchen von gleicher Länge und 3-4 Zentimeter breit weg, biegt sie schnell über ein rundes Straubenholz oder Nudelwalger und so Stück für Stück, aber immer unmittelbar vom Rohr weg, da sie sonst steif werden, bäckt dann die anderen Teile nach Farben und biegt auch diese auf dieselbe Art über ein rundes Holz; ist man mit allen Farben fertig, arrangiert man es mit den Farben abwechselnd hoch auf ein Tablett und gibt sie zum Dessert.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Kleine Bäckereien
- Rezept 1039 Seite 427 — Melange-Gebäck
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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