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Die Gewinnung des Zitronengeschmacks (Ein Rezept von Josefine Huber, 1901)

Die Gewinnung des Zitronengeschmacks, - Diese kann auf dreierlei Art geschehen: nämlich durch feines Schälen der Zitrone (das Weiße darf nicht dazu kommen, da die Schale sonst bitter würde) und feinverwiegen mit dem Wiegemesser oder indem man mit dem Zucker die Zitrone rings herum abreibt, den Zucker dann stoßt und so verwendet, oder endlich, indem man das Gelbe von der Zitrone auf dem Reibeisen abreibt und, damit auf diese Art nichts verloren geht, das Reibeisen, welches vorher sehr gereinigt und getrocknet werden muß, mit einem reinen, eigens zu diesem Zwecke bestimmten Bürstchen von den an dem Reibeisen haften gebliebenen Zitronenschalen abbürstet und verwendet. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901" - aus der Rubrik: Kleine Bäckereien - Rezept 1053 Seite 433  —  Die Gewinnung des Zitronengeschmacks - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de - Rezept zurück  —   Rezept vor → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1901