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Wiener Gugelhupf, -
Erst macht man mit 2 Löffeln Hefe oder einem Stückchen mit Milch verrührter
Preßhefe, ein wenig Zucker, Mehl und Milch einen Vorteig oder Dampfl, deckt es zu und
läßt es gehen.
Einstweilen rührt man 280 Gramm Butter schaumig, rührt 6-7 Eierdotter, von 2 Eiern
den Schnee und 140 Gramm Zucker fest und lange damit, gibt die abgeriebene Schale von einer
Zitrone, eine Brise Salz und 280 Gramm feines Mehl und das Dampfl dazu, schlägt dann den
Teig noch sehr fein ab, fügt Sultaninen und Weinbeeren ja 70 Gramm daran, schmiert eine
Gugelhupfform gut mit Butter, bestreut sie mit feinen Bröseln und Mandeln, füllt den
Teig beinahe 3/4 voll in die Form, läßt es gehen und bäckt ihn dann im
ausgeheizten Rohr 1 Stunde bei guter, aber mäßiger Hitze.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Gugelhupf Etc.
- Rezept 363, Seite 153 — Wiener Gugelhupf
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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