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Linzer Gugelhupf, -
140 Gramm Butter und 100 Gramm frisches Schalz wird schaumig abgetrieben, 6 Eierdotter
und je ein Löffel voll Mehl von 400 Gramm dazu gerührt, 140 Gramm Zucker,
von einer Orange die abgeriebene Schale, 3 Eßlöffel voll Arak, ein
Kaffeelöffel voll Salz, 50-70 Gramm geschälte und geriebene Mandeln,
2-3 Löffel voll gute Hefe, gute süße, unabgesottene Milch,
ungefähr ein halber Schoppen (1/8 Liter) dazu gerührt, alles gut und fein
abgetrieben, 120 Gramm Sultaninen und 120 Gramm Weinbeeren eingemischt, zum
Schluß der fest geschlagene Schnee von 4 Eiern leicht eingehoben, in die
gebutterte und gebröselte Form gut halb voll gefüllt, zum Gehen gestellt und in einem gut ausgeheizten Rohre bei guter, doch auch mäßiger Hitze eine volle Stunde gebacken.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Gugelhupf Etc.
- Rezept 380, Seite 163 — Linzer Gugelhupf
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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