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Kaiser Gugelhupf mit Krebsbutter, -
In 140 Gramm schaumig gerührte Krebsbutter rührt man nach und nach 2 ganze Eier und 3 Dotter mit je einem Löffel voll Mehl und einem Löffel voll Zucker, ein Kaffeelöfferl voll Salz, gibt ein mit 2 Löffeln voll Hefe.
Milch und Mehl gemachtes und gegangenes Dampfl dazu, einen kleinen Schoppen
unabgesottene, etwas lauwarme Milch und so viel Mehl dazu, daß es im Ganzen mit
dem bereits verarbeiteten 280 Gramm ausmacht, fügt klein würfelich
geschnittenes Krebsfleisch (Scheren und Schweife) bei, bestreicht eine Gugelhupfform
dick mit Krebsbutter, bröselt sie aus, füllt sie halb voll, läßt
sie an einem warmen Ort gehen und bäckt ihn in gut ausgeheiztem Rohr bei
mäßiger Hitze 1 Stunde.
NB.
Will man sich überzeugen, ob die Gugelhupf etc. ausgebacken sind, darf man nur mit einem feinem Messer oder Gabel leicht hineinstechen, klebt sich nichts mehr an, so ist es ein Zeichen, daß der Gugelhupf etc. ausgebacken ist.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Gugelhupf Etc.
- Rezept 375, Seite 160 — Kaiser Gugelhupf mit Krebsbutter
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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