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Gugelhupf a la reine, -
140 Gramm Butter und 140 Gramm schmalz wird schaumig gerührt, 6 Eierdotter und 3
Eierschnee, sowie 180 Gramm Zucker und Vanille, 80 Gramm geschälte und
getrocknete Mandeln, 100 Gramm fein gewiegtes Zitronat und eine Prise Salz damit fest
gerührt, 400 Gramm feinstes Weizenmehl, 1/4 Liter lawarme Milch und ein von 5
Pfennig Preßhefe gemachtes Dampfl oder Vorteig dazu gerührt, recht fein
abgetrieben, 50 Gramm Weinbeeren und 70 Gramm Sultaninen dazu gemischt, eine Form dick
mit Butter bestrichen, mit feinen Bröseln bestreut und mit geschälten und
stiftlich geschnittenen Mandeln besät, die Form 3/4 voll gefüllt, zum Gehen
gestellt und in gut ausgeheiztem Rohr 1 Stunde gebacken, nach einigen Minuten,
nachdem man ihn heraus genommen, losgelöst auf eine Platte gestürzt, mit
Zucker bestreut und zu Tisch gegeben.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Gugelhupf Etc.
- Rezept 370, Seite 156 — Gugelhupf a la reine
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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