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Mehl-Schmarrn mit Kartoffeln, - Für 3-4 Personen
3 Kochlöffel voll Mehl werden mit 1/3 Liter glatt gerührt, 3-4 ganze Eier daran geschlagen, 3-4 kalt gewordene schöne weiße Kartoffel flockig gerieben und darunter gerührt, Salz beigefügt und in einer Pfanne oder Raine mit einem Stück Schmalz gebacken, umgewendet, etwas Schmalz oder Butter nachgegeben, fein zerstoßen, angerichtet und Kompott dazu gegeben.
Nebenbemerkung: Die Kartoffeln lassen sich schöner reiben, wenn man sie tags zuvor siedet, anderntags schält und kurz vor dem Gebrauche erst reibt, da sie sonst blau und farblos würden; beim Reiben derselben darf man ja nicht stark auf dem Reibeisen andrücken, sondern ganz fein herunterreiben, sonst bekommt man statt einer flockigen, eine kurze spintige Masse.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Mehlspeisenkochbuch von Josefine Huber, 1901"
- aus der Rubrik: Aufläufe und Schmaren
- Rezept 7, Seite 3 — Mehl-Schmarrn mit Kartoffeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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