Zu einer Senfsauce schwitzt man1 Eßlöffel voll Mehl in der doppelten Menge Butter, kocht davon mit Fischwasser und etwas Essig, soweit ersteres nicht salzig ist, eine seimige Sauce, rührt sie mit 2 Eidottern ab und macht sie zuletzt durch 1-2 Eßlöffel voll Senf und eine wenig Zucker pikant, verdünnt sie auch nach Belieben mit Wasser.

Diese geringere Senfauce kann auch zu gekochten Eiern und mit Kartoffeln gespeist werden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 253, Seite 100  —  Senfsauce
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