Eine Handvoll Sauerampfer wird von den Stielen gestreift und rein gewaschen, ¼ Pfund Butter mit 1 Eßlöffel voll feinem Mehl auf dem Feuer bis zum Aufkochen gerührt, der Sauerampfer darin weich gedämpft, mit Fischwasser und gewöhnlichem kochenden Wasser nebst Salz und etwas Zucker eine seimige Sauce gekocht, diese mit 2 Eidottern verbunden und durch ein feines Sieb gerieben.

Sollte die Sauce durch den Sauerampfer nicht angenehm säuerlich werden, so muß man etwas Zitronensaft hinzufügen und, sollte sie zu rund sein, sie durch Wasser verdünnen. Sie paßt zu jedem Seefisch

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 247, Seite 99  —  Sauerampfersauce
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