¼ Pfund ausgewässerte, entgrätete und fein gehackte Sardellen rührt man mit ¼ Pfund frischer Butter auf warmer Herdplatte glatt, gibt 2 Eßlöffel voll feines Mehl hinzu, kocht es auf dem Feuer mit starker weißer Bouillon zu einer dicken Sauce, gibt 1 Eßlöffel voll feinen Senf, Kapern mit ihrem Essig oder in Ermangelung derselben etwas Zitronensaft hinzu und läßt die Sauce nicht mehr kochen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 255, Seite 100  —  Sardellensauce zu gebratenen Fischen
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