Zu dieser Sauce brät man 2 Eßlöffel voll Mehl in eben so viel Butter gelblich nebst einer fein geschnittenen Zwiebel und kocht mit Fleischbrühe oder Wasser und etwas Fleischextrakt eine dünnseimige Sauce, welche man mit 2 Eidottern abrührt, danach mit ¼ Pfund ausgewässerten, entgräteten und feingehackten sardellen und zuletzt mit Zitronensaft abschärft.
Die Sauce wird durch ein feines Sieb gerieben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 256, Seite 100  —  Sardellensauce zu gebratenem Hecht
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