Nachdem ¼ Pfund Butter mit 2 Eßlöffel voll feinem Mehl auf dem Feuer oder der heißen Herdplatte glatt gerührt ist, gibt man ½ Tasse guten Weinessig, 1 Eßlöffel voll Zucker, etwas Zitronenschale, einige Nelken, 1 Zwiebel, etwas Wasser und Fischbrühe unter stetem Rühren nach und nach hinzu und kocht eine seimige Sauce davon, welche man mit 2 Eidottern abrührt, dann durch ein feines Sieb gibt und mit einigen Zitronenschalen anrichtet. Sollte sie zu dick werden, so verdünnt man sie durch kochendes Wasser oder Fischwasser.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 245, Seite 99  —  Holländische Sauce, gewöhnliche
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