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Buttersauce mit Wein (Ein Rezept aus einem praktischem Kochbuch von 1877)

2 Eßlöffel voll Butter werden mit 1 Eßlöffel voll Mehl und 3 Eidottern gerührt, nach und nach wird ½ Flasche Weißer Wein, etwas Zitronenschale und wenig Butter hinzugegeben, die Sauce unter stetem Rühren bies zum Aufkochen gebracht, mit etwas Salz und Zitronensaft gewürzt und durch ein Sieb gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem Buch - "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877) - von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen - Rezept 248, Seite 99  —  Buttersauce mit Wein - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs aus dem Jahr 1877