Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Buttersauce mit Wein und Senf (Ein Rezept aus einem praktischem Kochbuch von 1877)

2 Eßlöffel voll Mehl schwitzt man mit 1 feingehackten Zwiebel in eben so viel Butter, kocht mit 1 Glas Weißwein und Fischwasser eine dünnseimige Sauce davon, rührt einige Eßlöffel voll feinen Senf, etwas Weinessig, 1 Teelöffel voll Zucker, um die sauce des letzteren zu mildern und noch 1 Eßlöffel voll oder etwas mehr Butter hinein, nebst 1 Prise Pfeffer und Salz und reibt die Sauce durch einen feinen Durschlag Quelle: - Ein Rezept aus dem Buch - "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877) - von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen - Rezept 249, Seite 99  —  Buttersauce mit Wein und Senf - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs aus dem Jahr 1877