Muß man mit der Butter sparsam sein, welche doch zu gekochten Fisch stets reichlich vorhanden sein muß, so schwitzt man zuerst 1 Teelöffel voll Mehl in etwas Butter weiß, kocht mit einer Tasse Wasser oder Fischwasser, wenn das selbige nicht zu salzig ist, eine Sauce, gibt dann erst unter stetem Rühren die Butter hinein und vermischt auch etwas feingehackte Petersilie damit oder reicht diese daneben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 242, Seite 98  —  Butter und Petersilie 2
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de