Zu den feinsten gekochten Fischen reicht man entweder geschmolzene, klar vom Bodensatz abgegossene Butter nebst gehackter Petersilie, oder man rührt die Butter fortwährend bis zum Aufkochen, damit sie weder klar aussieht, noch einen Bodensatz enthält.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem Buch
- "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
- von Henriette Sander, geb. Düwel  —   aus der Rubrik: D. Saucen   —  Fischsaucen
- Rezept 241, Seite 98  —  Butter und Petersilie
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