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Neunzehnte Abteilung    -    Vom Gefrorenen
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Gefrorenes von Zitrone
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gefrorenes von Zitrone -
Man klärt 1 Pfund Zucker wie oben, dann von 4 Zitronen die Schale auf Zucker abgerieben und den Saft ausgedrückt, beides in den Zucker nebst 1/4 Kanne Wein, oder Wasser, läßt es zusammen aufkochen, durch ein Sieb in ein Gefäß zum verkühlen gegossen, hernach in die Gefrierbüchse und wie schon beschrieben gefertigt; wenn es fertig ist , so sieht es klar und gelb aus.

Auch kann man es vorher mit 6 Dotter und 1 Loth Mehl legieren, dann sieht es fertig wie Butter aus.

Nebenbemerkung: Rahm-Gefrorenes friert schneller als anderes Gefrorenes, wo spirituöse Sachen darin sind, als Arak und Öle, welche zuletzt, wenns fertig ist, dazu kommen müssen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 19. Abteilung, Vom Gefrorenen
- Rezept 1363, Seite 401  —  Gefrorenes von Zitrone
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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