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Vom Eingemachten    -    in Essig und Zucker
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Klarer Preiselbeersaft
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Klarer Preiselbeersaft -
Man wäscht die Beeren, zerdrückt oder zerstampft sie, dann aufs Feuer, 1/2 Stunde gekocht ohne Wasser, durch ein leinenes Tuch gegossen, 1 Pfund Zucker zu 1 Kanne Saft und kocht ihn ein wie Johannisbeeren-Gelee. Was in dem leinenen Tuch bleibt, kommt wieder in die Kasserole nebst etwas rohen Beeren, kocht es mit Zucker, Honig oder Sirup zu Mus und ist dann gut für einen zweiten Tisch zum Braten zu geben. Obiges ist vorzüglich kühlend.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 18. Abteilung, Vom Eingemachten in Essig und Zucker
- Rezept 1340, Seite 391  —  Klarer Preiselbeersaft
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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