Gurkensalat eingelegt -
Die geschälten Gurken wie zum Salat geschnitten, gesalzen in 1 Stunde den Saft mit den Händen ausgedrückt, diesen mit Essig aufgekocht, dann die Gurken kalt darunter gemengt, mit Pfeffer, Estragon und Öl abgeschmeckt, in Töpfe oder Gläser getan, noch etwas Öl oben auf, zugebunden, hält sich Wochen lang und kann dann für frischen Gurkensalat gelten.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 18. Abteilung, Vom Eingemachten in Essig und Zucker
- Rezept 1332, Seite 389  —  Gurkensalat eingelegt
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