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Vom Eingemachten    -    in Essig und Zucker
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Grüne Bohnen in Essig
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Grüne Bohnen in Essig -
Die jungen grünen Bohnen, noch ohne Kerne, werden geschnitten oder auch ganz gelassen und für 2 Minuten gekocht, aus dem kalten Wasser auf ein leinenes Tuch, abgetrochnet, dann in solchen gewürzten Essig getan, wie bei den Pilzen gedacht und 2 Minuten aufgekocht, dann in ein töpfernes Gefäß und verbunden aufgehoben. Wenn sich der Essig in einiger Zeit verzehrt hat, so gießt man anderen zu und verbraucht die Bohnen zu Salat und Saucen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 18. Abteilung, Vom Eingemachten in Essig und Zucker
- Rezept 1322, Seite 387  —  Grüne Bohnen in Essig
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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