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Eingelegte Heringe (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Eingelegte Heringe - 8 Stück milchne Heringe geschuppt, rein gewaschen, das Inwendige heraus (auch halb querdurch geschnitten, auch gespalten in Stücken ohne Haut und Gräten), legt sie in laue Milch 1/2 Stunde, dann abgetrocknet, in Topf gelegt, nebst 1/4 Loth Pfeffer, 1/4 Loth Neuewürze, 1/8 Loth Nelken, Ingwer und Zitronenschalen. Die Heringsmilch geschnitten, mit 1/2 Kanne Essig zerquirlt, durch ein Sieb auf die Heringe gegossen, daß es darüber steht und so kann man den anderen Tag Gebrauch davon machen. Sie halten sich so 6 Wochen. Mit solcher eigener Sauce, Öl, zerschnittenen Pfeffergurken und Kapern kalt, nach der Suppe oder des Abends gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 18. Abteilung, Vom Eingemachten in Essig und Zucker - Rezept 1325, Seite 388  —  Eingelegte Heringe - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843