Windbeutel - 1/4 Kanne Milch, 4 Loth (oder 1 Ei groß) Butter, 2 Löffel Zucker und 4 bittere Mandeln in einer Kasserole kochend gemacht, dann 6 Loth (oder 6 Löffel) Mehl dazu gerührt und abgebrennt; gleich warm 3 Eier und 4 Dotter nach und nach dazu, dann diese Masse in Förmchen oder Häufchen auf Papier und Blech langsam 3/4 Stunden gebacken; sie müssen groß werden, mit Eingemachten, Creme oder geschlagenem Rahm gefüllt.

Zweite Art
1/4 Kanne Rahm, 8 Loth (oder 2 Ei groß) Butter, und 3/4 Pfund Mehl abgebrennt und 9 Eier dazu, wird wie oben gefertigt.

Dritte Art
1/8 Kanne Rahm, 3 Dotter, 1 Ei, 4 Loth Erdäpfelmehl, 1½ Loth Zucker und 4 Loth Butter abgebrennt, dann 4 Eier und 2 Dotter dazu.

Vierte Art
Man nimmt 1/4 Kanne Rahm, 5 Loth Mehl, 5 Eier und etwas Zucker dazu, quirlt es recht scharf durch, dann in ausgestrichene Förmchen sehr langsam gebacken und mit geschlagenem Rahm oder Weincreme gefüllt.

Fünfte Art
1/4 Kanne Milch, 2 Loth Zucker, 4 Loth Butter, wenn es kocht 8 Loth Mehl hinein und abgebrennt, dann 5 Eier, Zitronenschale, Muskat, formiert und wie obige gebacken.

Alle fünf Arten werden wie oben, langsam auf einen Dreifuß in der Röhre gebacken. Auch kann man die ersten drei Arten wie Nummer 1241 in Schmalz backen.

Anmerkung:
Die Eier werden allezeit eins auf einmal in die Masse unterrührt, und wenn es sich gut vermengt hat wieder eins dazu, so fort bis die Eier alle sind. Dies ist eine Regel bei dem Eierunterrühren, sonst bekommt man die Masse nicht klar auch nicht gut vermengt und es wird dann Schliff gebacken

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 17. Abteilung, Von allerlei Backwerk
- Rezept 1237, Seite 363  —  Windbeutel
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de