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Von allerlei Backwerk (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Da man jetzt alles in sogenannten Kochmaschinen und Bratröhren bäckt, so muß man sich mit der Hitze und Feuerung recht bekannt machen. Aber in einem Backofen ist es leichter und sicherer und wird alles schöner, nur ist diese Backgelegenheit nicht immer zu haben und gehören ebenfalls besondere Kenntnisse dazu. Bei allem Backwerk ist den Verfertigern ein weiter Spielraum zugemessen. Unter dem Hefen-Backwerk ist die französische paté à la Briorsch, ihrer Einfachheit und Verdaulichkeit willen sehr empfehlenswert. Sie ist den deutschen Butterlaibeln, Bäben, süßen Kugelhopf, Kuchen, durchaus vorzuziehen; die Verfertigung ist im Rezept 1199 beschrieben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 17. Abteilung, Von allerlei Backwerk - Seite 354  —  Von allerlei Backwerk - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843