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Pfannkuchen -
20 Loth Mehl in ein Geschirr an einem warmen Ort, 4 Löffel dicke Hefen, 1 Loth Zucker, 4 Dotter, 1/8 Kanne Rahm in einen Topf, gequirlt, dieses in das Mehl getan, rührt es und auch 6 Loth zerweichte Butter dazu, diesen Teig dick oder dünne lang ausgetrieben, am vorderen Rand ein Häufchen Pflaumenmus oder Johannisbeeren oder eingemachte Kirschen mit einem Löffel hingesetzt mit Teig der Länge nach überschlagen, mit einem Rädchen oder Ausstecher die Pfannkuchen abgeschnitten, auf ein mit Mehl bestreutes Brett oder noch besser leinenes Tuch gelegt (sie gehen besser davon ab), so an einen warmen Ort aufgehen lassen, hernach beim Backen 6 Stück auf ein Papier gelegt und zwar auf die andere Seite, so von dem Papier in heißes Schmalz glitschen lassen, unter währendem Umschütteln, bei sanfter Hitze gelbbraun abgebacken, nur 2 Minuten, dann auf Papier gelegt, mit Zucker bestreut und lau gegessen.
Zur Fertigung müssen 2 Personen beschäftigt sein.
Nebenbemerkung:
Das Pflaumenmus kann erwärmt, durchstrichen, auch mit Zucker, Zimt, Zitronenschale, Zitronat, Mandeln und Arak abgeschmeckt sein, auch mit eingemachten Kirschen gefüllt.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 17. Abteilung, Von allerlei Backwerk - Schmalzgebackenes
- Rezept 1243, Seite 366 — Pfannkuchen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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