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Briorsch (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Briorsch - 1¼ Pfund Mehl, 5 Dotter, 1/8 Kanne Rahm, 1/4 Pfund Butter, Muskatnuß und 4 Löffel dicke Hefen; das wären also die Bestandteile. Nun rührt man in das 1/4 Pfund Mehl, die Hefen und eine Obertasse voll laues Wasser durcheinander und läßt es in einem Geschirr aufgehen (das heißt ein Hefenstück). Dann das Pfund Mehl in ein Geschirr, legt das Hefenstück wie auch obiges dazu, rührt es recht durch, setzt es an einen warmen Ort zum Aufgehen (oder bindet es in ein naß gemachtes Tuch, legt es in viel kaltes Wasser, wenn es in die Höhe schwimmt, so ist es genug gegangen), dann auf einem Tisch wieder durchwirkt, ein Brot davon gemacht, formiert von der übrigen Masse eine kleine Kugel oben aufgelegt, als Knopf, mit Dotter bestrichen, einige Einschnitte übers Kreuz gemacht, sofort auf einer blechenen Schüssel in den Ofen gesetzt und 1/2 Stunde gebacken, dann kalt gegeben. Der Hefenteig geht auch in der Kälte wie in der Wärme, nur langsamer. Auch Zitronat oder 1/2 Pfund Schweizer-Briorsch. Auch diese Masse in einer ausgeschmierten Form oder Kasserole backen. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 17. Abteilung, Von allerlei Backwerk - Rezept 1199, Seite 354  —  Briorsch - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843