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Backen    -    Von allerlei Backwerk
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Waffeln
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Waffeln -
1/4 Pfund (oder 2 Ei groß) Butter mit 4 Dottern abgetrieben, 1 Obertasse lauen Rahm, 1/4 Pfund (oder 7 Löffel) Mehl darunter gerührt und zuletzt den Schnee dazu, diese Masse löffelweise in ein heißes mit Speck bestrichenes Waffeleisen, über Kohlen oder in der Bratröhre (Einfeuerung) oder über Holzfeuer gebacken, mit Zucker und Zimt bestreut und bald gegessen; auch kann man Hefen dazu nehmen.

oder -
1/4 Kanne Milch in einen 2 Kannentopf, 16 Loth Mehl, 4 Dotter, 2 Eier, 4 Löffel Hefen, nebst 1/2 Pfund zerlaßene Butter recht durchquirlt, aufgehen lassen, dann im Waffeleisen gebacken.

oder harte Waffeln -
7 Loth Butter, 1 Ei, Zimt, 8 Loth Zucker, 1/2 Pfund Mehl, gut unterrührt, Kugeln davon gemacht, jedesmal 2 oder 3 Stück in das Eisen gelegt und gebacken; sie sind sehr mürbe und deshalb nicht gut aus dem Eisen zu nehmen, wenn sie gar sind, so legt man Papier auf die Waffel, wendet das Eisen um, so fällt die Waffel auf das Papier und so zieht man sie auf einen Bogen Papier oder über etwas, daß sie krumm biegen, nun werden sie hart.

oder -
1/8 Kanne Rahm, 3 Eier, 4 Loth Mehl, in einem Topf recht zerquirlt, aufgehen lassen und gebacken; ungefähr 15 Stück.

oder -
4 Loth Butter, 1 Ei, Zimt, 6 Loth Zucker, 12 Loth Mehl, Kugeln gemacht und wie oben gebacken; ungefähr 10 Stück.

oder -
1/4 Kanne Milch, 3 Eier, 12 Loth Butter, 4 Löffel Hefen, 16 Loth Mehl.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 17. Abteilung, Von allerlei Backwerk
- Rezept 1273, Seite 373  —  Waffeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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