Beim fertigen des Salats hat man eine Salatmache parat, nämlich 2 gekochte Dotter in einem Geschirr zerdrückt, mit 4 Löffel Provenceöl zerrührt, 3 Löffel Essig, noch 4 Löffel Öl, Salz, Schnittlauch unterrührt oder in Töpfen gequirlt, in ein Fläschchen und so bei Tische den Salat damit begossen, umgerührt, auch mit Salatkräutern bestreut, als:
Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Estragon, Raute, Tile, alles was man haben kann und will, mit 1 Kaffelöffel Zucker bestreut oder mit etwas Senf unterrührt, auch den gewaschenen Staudensalat wie grobes Sauerkraut geschnitten, mit den Essig, Öl, Salz und etwas Zucker gut durchrührt, ist so besser zum genuß, vorzüglich für Diejenigen welchen die Zähne fehlen.

Auch wird der Salat von dem Essig gleich hart, deshalb muß er erst kurz vor dem Essen untermengt werden.

zweite Art.   Specksalat
Den Salat verlesen, gewaschen, in ein Geschirr getan, in einem Tiegel würfelich geschnittenen Speck nebst einer zerschnittenen Zwiebel auf schwachen Feuer schmelzen lassen, bis die Griefen gelb werden, dann vom Feuer genommen, 2 Löffel Wasser und dann den nötigen Essig zugegossen, aufkochen lassen, kochend über den Salat gegossen, umgerührt, zugedeckt und warm gegessen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 16. Abteilung, Von Salaten
- Rezept 1180, Seite 348  —  Lattich- oder Staudensalat
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