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Abteilung XII.    -   Von verschiedenen Cremes  —  Fünfte Art
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Blancmange von Kälberfüßen-Stand
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Blancmange von Kälberfüßen-Stand, -
Man kocht 6 Kalbsfüße wie folgt: Nämlich, kocht die Kälberfüße nach Nr. 77, die erste Brühe nach 3 Stunden zum Aspik gebrauchen, das Fleisch ohne die Knochen, was noch geblieben ist, rein aussuchen, abwaschen, dieses Fleisch mit Rahm noch 1/2 Stunde kochen lassen, dann diesen weißen Stand, welcher sich nun zum Blancmange eignet, dazu gebrauchen, er ist ohne Geruch und Geschmack und kommt der Hausenblase sehr gleich.
Läßt es kalt und fest werden, welches man Tags vorher machen muß, ungefähr 3/4 Kanne feste Masse.
Tut diese feste Masse in eine Kasserole, gießt 2 Kannen fetten Rahm dazu (mehr oder weniger), nebst Mandeln oder Vanille und Zucker, so zusammen aufkochen und ziehen lassen, dann durch ein Tuch gewunden, daß der Geschmack aus den Mandeln gepreßt wird, verkühlen lassen, in Formen gegossen, kalt und fest auf die Schüssel gestürzt wie bei Nr. 9, gefärbt wie bei Nr. 1105

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 12. Abteilung, Von verschiedenen Cremes, Fünfte Art
- Rezept 1107, Seite 328  —  Blancmange von Kälberfüßen-Stand
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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