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Creme Brule (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Creme Brule, - 4 Loth Zucker mit 1/8 Kanne Wasser in eine 2 Kannen Kasserole, läßt es auf dem Feuer unter währendem Rühren kaffeebraun werden, dann gleich 1 Kanne Rahm dazu, läßt dieses zusammen so aufkochen, nebst ganzen Zimt, Zucker und Zitronenschale, so sieht es ganz gelbbraun aus, dann 6 Dotter in einen Topf, 1 Loth (oder 1Löffel) Mehl, 1/8 Kanne Rahm, die kochende gelbe Milch damit legiert, wenn sie aufkocht und dicke ist, so hat man schon von den 6 Eiern den Schnee geschlagen, rührt ihn sogleich auf dem Feuer darunter, rührt es 2 Minuten auf dem Feuer ab, bis es aufkocht, mit dem Schnee wird die Kasserole voll werden, dann sogleich gut vermengt auf die Schüssel einen Berg davon hoch angerichtet; etwas Carmel, nämlich: 2 Loth Zucker in einer Kasserole, 4 Löffel Wasser darauf, läßt es kurz und braun einkochen, so dick wie Syrup, läßt man Tropfenweise auf die Creme fallen, wie Brustküchlein. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 12. Abteilung, Von verschiedenen Cremes, Vierte Art - Rezept 1092, Seite 324  —  Creme Brule - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843