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Abteilung XIII.    -    Von Gelees
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Gelee von Pomeranzen
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gelee von Pomeranzen, -
Von 6 Pomeranzen und 1 Zitrone den Saft und von einer die gelbe Schale in eine Terrine, gießt 1/4 Kanne kochendes Wasser, 1/2 Kanne geklärten heißen Zucker darauf (somit 3/4 Kanne fließendes), läßt es eine Nacht zugedeckt stehen, dann durch ein Tuch in ein Geschirr, so viel klar gekochte Hausenblase nach Nummer 8 beides heiß darunter mischen, daß es Festigkeit genug bekommt, dann auf eine Assiette, in Obertassen oder in Formen. Die Gelees von Saft, sei es von Ananas, Zitronen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen u.s.w. macht man ebenfalls so.

Nebenbemerkung:
Viel Zucker braucht viel Stand (oder Festigkeit), also ein sehr süßes Gelee muß viel Hausenblase oder Stand haben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 11. Abteilung, Von Gelees
- Rezept 1051, Seite 315  —  Gelee von Pomeranzen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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