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Gelee von Kirschen, Kalbsstand oder Hirschhorn (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Gelee von Kirschen, Kalbsstand oder Hirschhorn, - 1/4 Mäßchen trockene saure Kirschen im Mörser zerstossen, 1 Kanne Wasser dazu, läßt es 1/2 Stunde kochen, dann gequirlt und durch ein Sieb zu einem Stand von 4 Kalbsfüßen, nach Nummer 11 oder 2 Pfund Hirschhorn nach Nummer 10 gekocht (man kann solchen Stand im Keller über Nacht abkühlen lassen, um zu wissen, wie viel Zuguss es wohl verträgt, um die gehörige Festigkeit zu behalten), dann 1½ Kanne Wasser, Zitronenschale und Saft, 3/4 Pfund Zucker, Zimt, Nelken, 3 frische Eiweiße mit 1/4 Kanne Wasser recht zerquirlt, in einer Kasserole durcheinander, auf dem Feuer oder in der Röhre nach Nummer 49 klarifiziert, dann durch ein Tuch laufen lassen und in Formen oder Assietten gegossen. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 11. Abteilung, Von Gelees - Rezept 1053, Seite 315  —  Gelee von Kirschen, Kalbsstand oder Hirschhorn - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843