Hirsebrei, -
Der Hirse wird wie Reis gewaschen, 1 Kanne Milch in einem Topfe kochend, tut 12 Loth (oder 2 Obertassen) Hefe hinein, läßt ihn unter öfterem Umrühren 1½ Stunden langsam kochen, wenig gesalzen, beim Anrichten mit Zucker und Zimt bestreut und mit dem Löffel auf der Oberfläche Verzierungen angebracht.
Auch in der Brühe von gekochtem Schweinefleisch den Hirse weich kochen, dann Zwiebeln in Speck gebraten, oben darauf.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 10. Abteilung, Von Mehlspeisen  —  Von verschiedenen Breien
- Rezept 1042, Seite 311  —  Hirsebrei
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de