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Abteilung X. - F. Von Klößern
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Hefeklößer
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)
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Hefeklößer, -
1½ Pfund Mehl an einen warmen Ort gestellt, dann 1/4 Kanne Rahm, 2 Eier, 4 Löffel dicke Hefen, Salz und Muskate, gießt dieses in das Mehl (auch 16 Loth würfeliche in 4 Loth Butter etwas geröstete Semmel darunter rühren (dann heißen es voigtländische Klößer), rührt den Teig recht gut ab, er muß etwas derb sein, so eine Wurst davon formiert und in Stücken geschnitten oder einen dicken Kuchen und mit einem großen Bierglase ausgestochen, sie werden groß, wenn die Hefen gut sind), oder von jedem Stücke Teig runde Brötchen einer Obertasse groß gemacht, einzeln auf ein Brett gesetzt und aufgehen lassen, wobei 1/2 Stunde auch noch länger Zeit vergeht; wenn sie noch einmal so groß sind, in 4 Kannen kochend Wasser immer größer, dann nimmt man einen heraus, zieht ihn mit Messer und Gabel auseinander; ist er ausgekocht, daß kein roher Teig mehr in der Mitte ist, so sind sie alle gut, wo nicht, so tut man den Kloß wieder hienein und läßt sie noch kurze Zeit kochen, dann gleich alle angerichtet, mit viel brauner Butter und mit Semmel bestreut.
(Die Klößer werden nicht zerschnitten, sondern mit der Gabel zerrissen).
Alle Klößer müssen sogleich auf den Tisch kommen und gegessen werden, wie schon oft gesagt; sie werden auch verschieden unter sich selbst kochen.
(Nebenbemerkung: Diese nicht zu lange gekocht).
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 10. Abteilung, F. Von Klößern
- Rezept 1004, Seite 302 — Hefeklößer
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843 |
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