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Erdäpfelklöße mit Zwiebeln und Speck, -
Ein Mäßchen Erdäpfeln vorher abgekocht (wenn man etwas von Erdäpfeln machen will, müssen sie allezeit einen Tag vorher abgekocht sein), und erst geschält und gerieben wenn man sie braucht; dann 4 Pfund geriebene Erdäpfeln in ein Geschirr, 1/4 Pfund Speck, röstet Zwiebeln, wie auch 20 Loth würfeliche Semmel, nebst 8 Loth Butter trecken ab, 1/4 Kanne heiße Milch darauf, dieses zu den Erdäpfeln, wie auch 6 Loth oder 3 Löffel Mehl, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskate, Karbe (Kümmel), Petersilie, 2 Loth geriebene Semmel, durcheinander gerührt und 1/2 Stunde so stehen lassen, wegen der Semmel, dann Klößer davon derb und recht glatt mit Mehl gemacht.
Sollte die Semmel sehr quellen und die Masse zu feste sein, und sich nicht machen lassen, so schlägt man noch ein Ei oder man gießt noch 1/8 Kanne Milch dazu.
Oder sollte es zu weich sein, so kommt noch Semmel und Mehl dazu, formiert die Klößer nach beliebiger Größe, dann in 4 Kannen kochendem Wasser und Salz 8 Minuten zugedeckt kochen lassen, angerichtet, mit viel brauner Butter und gerösteten Zwiebeln begossen, mit geriebener Semmel bestreut, etwas von dem Klößerwasser darunter gegossen, zum Schinken, Pöckel- oder Rindfleisch, auch ohne dasselbe angerichtet.
Nebenbemerkung:
Alle Klößer müssen, nachdem sie eingerührt sind, geformt und bald abgekocht werden.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 10. Abteilung, F. Von Klößern
- Rezept 996, Seite 300 — Erdäpfelklöße mit Zwiebeln und Speck
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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