Bignets von Reismehl, -
1/4 Pfund Reismehl in einem Topfe mit 2 Eiern, 1 Obertasse Milch klar gequirlt, indessen kocht man 1/2 Kanne Rahm nebst 3 Löffel Zucker, gießt den Rahm zu dem Eingequirlten, klar gequirlt, wieder in die Kasserole, auf schwachem Feuer 1/4 Stunde ausquellen lassen, auf eine flache Schüssel gestrichen, läßt es bis Morgen kalt werden, dann fertigt man Klößer daraus, paniert sie in Mehl (auch in Ei und Semmel) und bäckt sie langsam in Schmalz gelbbraun aus.
Auch vorher mit Eingemachten gefüllt, wieder zugemacht, gebacken und so trocken angerichtet und mit Zucker bestreut.

Nebenbemerkung:
Das Schmalz wird von zu viel Mehl schwarz und matt werden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 10. Abteilung,    B. Von in Schmalz abgebackenen Mehlspeisen
- Rezept 945, Seite 287  —  Bignets von Reismehl
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