Zweite Art Spinatstrudel, - (diese Mehlspeise ist auf 6 Personen berechnet)
Man macht viel Spinatmatten nach Nr. 27, gießt sie auf eine Sieb, daß sie ablaufen. Rührt 1/4 Pfund (oder 3 Ei groß) Butter, nebst 5 Dottern, Zucker, einige gestoßene bittere Mandeln, 4 Löffel geriebene Semmel in die grüne Masse und zuletzt den Schnee darunter gezogen, dann Plinzen gebacken nach Nr. 972, den runden Plinz in die fertige Form gelegt, von obiger Masse 1/2 Zoll dick darauf gestrichen, dann wieder einen Plinz und grüne Masse und so fort, bis die Form voll ist, mit einem Guss nach Nr. 52 eine Stunde gebacken, stürzt, mit oder ohne Rahmsauce; die Rahmsauce (wie nach Nr. 27) grün färben. Die Plinzen dürfen nicht zu grpß sein. Es muß etwas Guss an den Rand der Form kommen (der Guss auch grün gefärbt), so auch von Hefenplinzen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 10. Abteilung,    A.   Von Mehlspeisen
- Rezept 883, Seite 271  —  Zweite Art Spinatstrudel
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