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Abteilung X.    -   A. Von Mehlspeisen
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Krebs-Consomme
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Krebs-Consomme, - (diese Mehlspeise ist auf 6 Personen berechnet)
Von 30 Stück gekochten Krebsen die Schalen abgemacht und mit 16 Loth (oder 4 Ei groß) Butter zerstoßen, in eine Kasserole auf dem Feuer rot werden lassen, 1/2 Kanne Rahm dazu, läßt es kochen, dann durch ein Sieb gegossen (die Schalen noch einmal mit Rahm aufgekocht und den roten Rahm benutzt ehe man die Schalen wegtut), wenn die erste rote Milch verkühlt ist, so kommen 4 Eier, 4 Dotter, Zucker und Zimt dazu, in eine Form, mit Morcheln schön ausgelegt, obige Masse darauf gegossen, nach Nr. 63 gemacht, mit Krebsbutter begossen und ohne Sauce. Die Krebsschwänze beim Anrichten oben darauf gelegt. Die zweite aufgekochte Milch kann zu einer anderen Sauce verbraucht werden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 10. Abteilung,    A.   Von Mehlspeisen
- Rezept 889, Seite 273  —  Krebs-Consomme
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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