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Abteilung IX.    -    Von Blätterteig zu Pasteten - C. Von Timbalen
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Timbal von Tauben
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Timbal von Tauben -
4 Stück blanchierte Tauben ganz oder geschnitten (die mehrsten Rückknochen davon weggetan), nebst 1 Teller voll Morcheln in 8 Loth (oder 2 Ei groß) Butter 1/2 Stunde dünsten lassen, eingemehlt, 1/4 Kanne Brühe aufgefüllt, kochen und kalt werden lassen, die Form nach Nr. 823 zurecht gemacht, die Tauben mit den Morcheln und etwas Sauce kalt hinein gelegt, wieder mit Teig zugedeckt und 2 Stunden gebacken.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 9. Abteilung, Von Blätterteig zu Pasteten - C. Von Timbalen
- Rezept 832, Seite 255  —  Timbal von Tauben
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